Pâtisserie
Nous vous présentons ici quelques exemples de nos principaux modules de formation en pâtisserie.
Si la formation que vous souhaitez recevoir n'apparait pas ci-dessous, prenez simplement contact avec nous et nous analyserons ensemble votre besoin pour vous proposer l'organisme de formation adapté à votre besoin.
Toutes les formations peuvent êtres dispensées sur place, au sein de votre entreprise afin de coller au mieux à vos attentes.
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap dès lors que nous pourrons prévoir les adaptations techniques indispensables (accès, salle, équipements), et pédagogiques (intervenant, ressources, durée).
Afin de vous permettre de vous renseigner sur vos droits et vos aides en formation professionnelle nous vous invitons à contacter notre référente Handicap
Loubna Labidi
Tél : 06 61 65 64 18
Courriel : utiliser notre formulaire de contact
Les nouvelles pâtisseries
- Proposer une gamme enrichie et élargie.
- Apprendre l'ensemble des techniques nécessaires à la fabrication de pâtisseries.
- Perfectionner ses connaissances pour élaborer des pâtisseries élaborées selon les tendances du moment.
Les nouvelles évolutions pâtissières
- Développer sa gamme de pâtisseries.
- Proposer à ses clients une large gamme attrayante et qualitative de gâteaux individuels panachés.
- Associer et conjuguer les formes, les couleurs, les textures et les saveurs.
- Déployer son inspiration, sa créativité et innover.
Les nouveaux macarons
- Créer ou développer sa collection de macarons.
- Proposer une gamme enrichie et élargie de macarons.
- Apprendre (ou revoir) l'ensemble des méthodes indispensables à leur fabrication, y compris les techniques modernes et originales.
- Promouvoir de nouveaux décors et aspects (mise au point et réalisation).
Les nouvelles tartes et tartelettes
- Connaitre l'ensemble des techniques nécessaires à la fabrication des tartes et tartelettes.
- Développer ses connaissances pour élaborer des tartes et tartelettes.
- Apprendre à maitriser les cuissons des différentes pâtes (y compris dacquoise).
Les nouvelles tartes et entremets
- Acquérir l'ensemble des techniques nécessaires à la fabrication des pâtisseries.
- Perfectionner ses connaissances pour élaborer des pâtisseries de saison.
- Découvrir et élaborer de nouveaux décors.
- Progresser en créativité et en innovation.
- Maîtriser les règles de conservation.
Les nouveautés du traiteur pâtissier
- Acquérir l'ensemble des bases nécessaires à la fabrication de produits traiteur pâtissier.
- Développer une nouvelle gamme de produits traiteur.
- Élaborer des produits selon la saisonnalité et appliquer des procédés de fabrication modernes et innovants.
- Respecter les procédures de conservation et réaliser le dressage des plats/buffets.
Les nouvelles galettes des rois
- Réaliser les bases classiques et inversées de feuilletage, ainsi que la pâte briochée.
- Confectionner des garnitures variées (crèmes, fruits frais/surgelés, infusions, fruits secs) adaptées aux saisons.
- Réaliser le montage, la cuisson et la finition des galettes et brioches.
- Respecter les règles d'hygiène, de sécurité, de conservation et de traçabilité.
Les nouvelles bûches
- Associer tradition et modernité dans la création de bûches.
- Développer son inspiration et sa créativité.
- Maîtriser l'ensemble des techniques indispensables à la fabrication des bûches.
- Appliquer des techniques récentes et tendances.
- Travailler un décor complexe, raffiné et superbe.
- Valoriser les présentations commerciales.
Les nouveaux petits plaisirs glacés
- Connaitre les caractéristiques et les spécificités des ingrédients afin d’élaborer des glaces et sorbets équilibrés.
- Identifier et sélectionner des matières premières.
- Respecter la chronologie des phases de fabrication.
- Proposer à ses clients une large gamme attrayante et qualitative de produits glacés.
- Associer et conjuguer les formes, les couleurs, les textures et les saveurs.
Les nouveaux entremets
- Savoir réaliser l'ensemble des techniques indispensables à la fabrication des entremets.
- Appliquer des techniques récentes et tendances
- Travailler un décor complexe, raffiné et superbe.
- Valoriser les présentations commerciales.
La durée de nos formations est établie sur mesure et peut être entre 7h et 70h en fonction de vos demandes.
Le prix de nos formations est établi sur une base standard de 50€/h/stagiaire.
Ce prix sera modulé en fonction de l'adaptation des formations.
Un délai minimum de 5 jours ouvrés est demandé aux commanditaires pour finaliser l’inscription à une session après l’envoi du devis ou de la convention, selon si formation en inter ou en intra entreprise
Vous souhaitez réaliser une de ces formations ?
Un conseiller prendra contact avec vous afin de vous informer plus en détail des modalités d'inscriptions à votre formation.
